La Paluderie 

Il s’agit d’un projet qui vise à induire une dynamique de partage, de convivialité mais aussi un nouveau service afin d’accroître la fréquentation des ateliers des capucins. 

Un espace de « petite restauration» composé de plusieurs corner mettant chacun en valeur une spécialité du terroir Breton. L’objectif est de faire redécouvrir des produits locaux et de saison aux visiteurs des capucins. 
Cela en intégrant une technique culinaire qui se voudra spectaculaire ou innovante ainsi qu’une dynamique éco-responssable. 

 

J’ai choisi de porter mon attention sur le sel que ce soit pour la cuisson mais également comme matériaux. Le sel est très utilisé en gastronomie et a une histoire forte avec la Bretagne.

 

Les ateliers Lumas ont expérimenté les propriétés structurelles du sel de Camargue durant 4 mois. L’idée serait ici de poursuivre le travail qui a été engagé afin de le réinvestir dans le corner proposer aux Ateliers des Capucins. Il faudra alors adapté le processus aux salines Bretonnes.